mercredi, 26 août 2020
Alors que les blancs fermentent, les premiers coups de sécateurs ont été donnés les derniers jours d’août sur les rouges dans les vignobles au nord de Valence. La précocité de cette année était très forte dès la sortie des bourgeons et c’est atténuée durant le cycle végétatif. Elle reste particulièrement significative.
Ainsi, le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne a annoncé qu’elles pourront commencer dès le 8 septembre. Mais c’est la maturité du raisin qui décident de la date des vendanges en fonction de la zone.
Quand tous les raisins sont en cave, les vinifications se poursuivent parfois longtemps en fonction de la durée de macération des rouges. Pour un millésime à la précocité normale, la macération d’un vin rouge peut se poursuivre jusqu’à mi-octobre.
