vendredi, 8 octobre 2021
Je propose que nous fassions un tour du monde viticole car le vin fait voyager. En France mais aussi en Europe, au berceau de la viticulture en Géorgie, dans le « Nouveau Monde » au Chili ou en Nouvelle-Zélande, au pied de l’Himalaya dans la vallée du Yunnan.
Mais commençons par la France à la diversité de vignobles inégalée. Il y a tellement de choses à dire que 2 posts seront nécessaires. Celui-ci sera consacré aux vignobles de la partie sud de la France: le sud-ouest avec Bordeaux et le sud-est.
Ces deux régions se différencient en autre par l’influence de la mer. Atlantique d’un côté, méditerranéenne de l’autre. Entre les deux, près du seuil de Naurouze qui marque le partage des eaux qui vont vers l’Atlantique de celles qui vont vers la Méditerranée, la petite appellation du Cabardès, à l’ouest de Carcassonne. Les vins y sont tantôt favorisés par l’influence atlantique, tantôt par l’influence méditerranéenne. On y retrouve les cépages phares de Bordeaux comme le merlot et cabernet-sauvignon, mais aussi des cépages clairement méditerranéens comme la syrah, le grenache ou le mourvèdre. Selon les millésimes, les uns s’expriment mieux que les autres.
Dans le sud-ouest, on pense bien sûr à Bordeaux. Mais connaît-on les Côtes du Brulhois au sud-est d’Agen ? Avec son cépage rouge peu connu, le fer servadou, rapporté au Moyen-Age par les pèlerins de Compostelle. A Cahors, l’appellation est dominée par le malbec, cépage rouge également appelé le « cot ». Le malbec est aussi le cépage emblématique d’Argentine.
Aux portes du sud-est, Limoux est connu pour sa blanquette. Mais ses chardonnays sont très bons. Ce cépage blanc cultivé en Bourgogne et dans le monde entier s’exprime particulièrement bien dans les conditions de Limoux : l’altitude apporte de la fraîcheur alors que le climat méditerranéen lui confère des arômes particuliers.
Au lieu d’aller vers les vignobles de Provence qui plongent vers la mer, remontons le Rhône. Avant les vignes en pente raide de Côte Rôtie, on pourra contempler la mythique colline de Tain l’Hermitage. Ses syrah sont conduites sur échalas, un bâton sur lequel grimpe la vigne. En effet, la pente empêche toute conduite sur fil.
